El Aperitivo Giusto

Una dedicación personal de Giancarlo Mancino para Pizzardi Artigianale, Bogotá
Esta carta de cocteles es un tributo a Pizzardi Artigianale, un lugar donde la pasión, la tradición y la autenticidad italiana se encuentran alrededor de la mesa.
Creé esta selección como un homenaje personal a su arte, a su hospitalidad y a la calidez de su espíritu, traduciendo el alma del aperitivo italiano en forma líquida.
Cada trago cuenta una historia de sencillez, equilibrio y convivialidad: valores que compartimos y que definen lo mejor de la cocina y la coctelería italiana.
– Giancarlo Mancino
Noviembre 2025
​​

Una colección que celebra la esencia del Negroni en cuatro interpretaciones únicas, donde la tradición y la creatividad se encuentran en equilibrio perfecto.
Cada cóctel narra una historia distinta del ritual italiano del aperitivo, reinterpretado con elegancia y espíritu contemporáneo.

CLAYPOT NEGRONI
Un Negroni que nace de la tierra. Envejecido en terracota, el cóctel adquiere notas minerales y una suavidad natural que envuelve el paladar con elegancia y profundidad. Un homenaje a la materia y al paso del tiempo.

NEGRONI BIANCO
El alma clara del clásico. Fresco, floral y cítrico, combina bitters blancos y vermouth seco en un equilibrio cristalino. Un Negroni luminoso, ideal para quienes buscan refinamiento y ligereza sin perder carácter.

SVEGLIATO
La versión “con café” del Negroni, creada en colaboración con Salvatore Calabrese. El intenso aroma del café se funde con la estructura del bitter y la dulzura del vermouth, dando vida a un aperitivo que despierta los sentidos.

SOUR
Un encuentro sorprendente entre la fuerza del Negroni y la frescura de un sour. Equilibrado, vibrante y moderno, une la complejidad botánica del clásico con la acidez agradable de los cítricos.

​Una colección que celebra la ligereza y la convivialidad del vino italiano en clave contemporánea.
Cuatro spritzers que combinan burbujas, frescura y territorio — un viaje sensorial desde los matices aromáticos del norte hasta los tonos frutales de Emilia.

LAMBRUSCO ROSATO SPRITZER
Vivo y alegre, une la efervescencia natural del Lambrusco rosado con las notas cítricas y florales de un bitter ligero. Un brindis a la despreocupación, de color brillante y final afrutado.

PINOT GRIGIO SPRITZER
Elegante y refrescante, expresa la delicadeza del Pinot Grigio con acentos de durazno blanco y cáscara de limón. Un aperitivo esencial y sofisticado, ideal para paladares que buscan equilibrio y fineza.

ARBERA SPRITZER
Intenso y aromático, une el carácter vinoso de la Barbera con un toque especiado y amargo. Un giro moderno con corazón piamontés, perfecto para quienes disfrutan un aperitivo con profundidad y personalidad.

SOAVE SPRITZER
Fresco y mineral, inspirado en los viñedos del Véneto. El Soave se mezcla con notas de hierbas y cítricos, creando un sorbo armónico y luminoso. Una invitación a la dolce vita en versión contemporánea.

Un tributo al gran clásico del aperitivo italiano, el Americano — reinterpretado en cuatro variaciones que exaltan su carácter amargo, su versatilidad y su alma social.
Cada versión es un viaje entre tradición y creatividad, con un toque moderno.

AMERICANO
La esencia del aperitivo italiano. Vermouth rojo y bitter en perfecta armonía, completados con un toque de soda. Equilibrado, aromático e inmortal: el punto de encuentro entre elegancia y simplicidad.

BIRRA AMERICANO
Una reinterpretación burbujeante del clásico. La cerveza artesanal reemplaza la soda, aportando una espuma cremosa y notas de malta y lúpulo que se funden con el amargor del bitter. Sorprendente y relajado.

PASSIONE
Un Americano de corazón vibrante. El bitter se entrelaza con el aroma exótico del maracuyá, creando un contraste intrigante entre dulzura y amargor. Un aperitivo sensual y contemporáneo que conquista al primer sorbo.

AMERICANCELLO
Un encuentro entre dos íconos italianos: el Americano y el limoncello. La frescura del limón ilumina la estructura amarga del cóctel, dando como resultado un trago vivaz, soleado y mediterráneo. Perfecto para un brindis de verano.

El error más afortunado de la historia del aperitivo italiano se reinventa en cuatro versiones con carácter propio.
Burbujas, amargor y fantasía se unen en una colección que celebra el espíritu libre e innovador de “equivocarse, pero hacerlo bien.

NEGRONI SBAGLIATO
La icónica creación milanesa. Bitter, vermouth rojo y burbujas secas se funden en un equilibrio perfecto entre elegancia y frescura. El “error” que hizo historia — y que sigue escribiéndola, copa tras copa.

TUTTO A POSTO CON PESCA
Una caricia veraniega al paladar. El perfume aterciopelado del durazno se mezcla con las notas amargas del bitter y la vivacidad de las burbujas, dando vida a un cóctel solar, suave y encantador. Una sonrisa en forma líquida.

​​BANANA
Inusual y sorprendente. La dulzura tropical del banano se une a la estructura herbal y amarga del Negroni Sbagliato. Un contraste lúdico y aterciopelado, perfecto para quienes se atreven a probar algo distinto.

ARANCIONE
Una explosión de cítricos y vitalidad. Su color brillante anticipa un sorbo fresco y vibrante, donde la naranja amarga, el vermouth y las burbujas crean una armonía luminosa e irresistible.
El aperitivo en su forma más alegre.